又是一個加班到九點的週五晚上。肚子咕嚕叫得比會議室老闆的訓話還大聲。走出冷冰冰的辦公大樓，腦子裡只有一個念頭在閃閃發亮——派克脆皮雞排！對，就是那個轉角傳來陣陣罪惡香氣，讓人腳步自動偏移的老朋友。說真的，在臺北街頭混了這些年，吃過的雞排少說也幾十家，但能讓我這個「雞排控」死心塌地、三不五時就想報到的，派克脆皮雞排絕對穩坐前三名。今天就來好好聊聊這塊讓我心甘情願排隊的黃金脆皮！
目錄
靈魂所在：派克脆皮雞排的獨門食譜與醃製奧義
講到雞排，很多人只在乎炸得酥不酥、肉厚不厚。拜託！那只是基本功啦。派克脆皮雞排能在我心中佔據特別位置，它的「內在美」——也就是那醃製入味的雞肉，絕對是關鍵中的關鍵。這可不是隨便抹抹醬油蒜頭就了事的東西。
醃料裡的秘密方程式
我問過好幾間不同分店的老闆（對，我就是這麼厚臉皮愛喇賽），雖然他們都笑笑說「商業機密啦！」，但吃多了、比較多了，舌頭總能嚐出些端倪。那個醃料基底，絕對有中藥材的影子！不是濃到嗆鼻那種，是很溫潤、帶點回甘的香氣，像是甘草、八角、一點點當歸？（我自己亂猜的啦）。然後是醬油的鹹香、蒜頭的辛嗆、還有… 一絲絲讓人上癮的微甜，可能是冰糖或麥芽糖的效果？這甜味拿捏得超好，不會膩，反而把肉的鮮味整個提上來。重點是，醃得夠久、夠透！從雞胸肉橫切面的顏色就能看出來，味道是真的鑽進每一絲纖維裡，不是隻停留在表面騙人。這點，我覺得派克脆皮雞排做得比很多標榜「厚切」但裡面索然無味的對手好太多了。有些店雞肉裡面真的平淡如水，只靠外層調味粉撐場，吃完超空虛。(個人小抱怨：偶爾會吃到比較鹹的分店，希望品管加油啊！)
肉質的講究：厚切才是王道
說到肉，派克用的是去骨雞胸肉，這點沒話說。但他們厲害的是「厚切」的堅持。不是那種薄薄一片炸完乾硬像肉乾的貨色。派克脆皮雞排的厚度，視覺上看起來就很有份量感，實際咬下去，是真的能感受到「肉感」的滿足。雖然是雞胸，但因為醃得好、炸得妙，吃起來一點也不柴，反而很Juicy！我猜他們在選肉和處理上（比如斷筋？）也有下功夫。厚切帶來的另一個好處是什麼？就是即使外皮酥脆到不行，裡面的肉汁還是能被牢牢鎖住，不會在你咬第一口就流光光。這點超重要！誰想吃乾巴巴的雞排啊？
黃金戰甲：派克招牌脆皮的解析
好啦，醃得再好吃，如果穿上一件爛盔甲也是白搭。派克脆皮雞排之所以叫「脆皮」，那層外衣絕對是它的註冊商標！這脆皮，跟市面上常見的「裹粉炸」或「地瓜粉炸」出來的酥脆感，完。全。不。一。樣！
脆漿配方：薄、透、脆的關鍵
我仔細研究（其實就是邊吃邊剝）過無數次。它的外皮不是那種裹上厚厚一層粉、炸完像穿盔甲一樣硬邦邦的型別。相反，它超級「薄透」！緊緊地巴在雞肉上，像一層會呼吸的輕薄黃金甲。咬下去的聲音，「喀滋—」！超級清脆響亮，而且不是隻有第一口脆，是幾乎吃到最後一口都還能保持某種程度的酥脆感（當然，趁熱吃是絕對真理）。秘密在哪？我覺得關鍵在於它的脆漿配方。
- 絕對不是單一地瓜粉：純地瓜粉炸出來偏硬、顆粒感重，而且涼了容易回軟變韌。
- 可能混合了低筋麵粉或樹薯粉？這讓脆皮更輕盈、更貼合雞肉，炸出來是那種細緻的蜂巢狀結構，像超薄的餅乾一樣，空氣感十足！吃起來超級「涮嘴」，一片接一片停不下來，罪惡感也跟著直線上升… (減肥？明天再說啦！)
油炸的藝術：溫控與時間的精準拿捏
光有好脆漿配方還不夠，下油鍋才是真功夫。派克店員炸雞排的樣子，根本是種儀式感。我看過他們操作，油溫控制得很嚴格。通常先用中高溫定型，鎖住肉汁，然後轉中溫炸熟，最後可能再拉高一下油溫逼油兼創造極致酥脆。時間也抓得很準，不會炸到過老變柴。那個油，看起來也維持得滿清的（至少我常去的幾家是這樣），這點很重要！油如果黑嚕嚕，炸出來顏色深又帶油耗味，整塊雞排就毀了。派克脆皮雞排炸出來的顏色是漂亮的金黃色，不帶焦黑，視覺上就先加分。每次拿到手，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，那個喀滋聲簡直是世上最美妙的開餐鈴！
派克脆皮雞排口味大亂鬥！我的主觀排行榜
好啦，基礎功講完了。現在進入最歡樂也最糾結的部分——選！口！味！ 派克的口味選擇算滿豐富的，每次站在櫃檯前，選擇困難症都會發作。以下就是我這個「重口味但怕死鹹、愛辣又怕辣到噴火」的雞排老司機的個人主觀喜好排行榜，外加一些點單小技巧：
| 口味 | 特色描述 | 我的評分 (1-5★) | 點單小撇步 |
|---|---|---|---|
| 招牌原味 | 就是經典！最能吃出醃料的層次和脆皮的原味魅力。鹹香微甜，百吃不膩的基底。 | ★★★★★ | 首次嘗試必點！純粹享受基本功。 |
| 勁辣 | 我的最愛！辣粉香氣十足，屬於「麻辣」路線，有花椒的麻感，辣度中上（對我來說剛好），後勁會慢慢上來但不會痛不欲生。超！級！提！味！ | ★★★★★+ | 敢吃辣一定要試！請店員「粉多一點」更過癮！怕太辣可點小辣。 |
| 梅子 | 酸酸甜甜，非常解膩！適合夏天或覺得原味稍膩時。梅粉品質不錯，不會有奇怪的化學味。 | ★★★★☆ | 清爽系代表。搭配汽水或無糖茶超讚！ |
| 海苔 | 灑滿香香的海苔粉，增添日式風味。鹹度適中，喜歡海苔香的人會愛。 | ★★★★☆ | 香氣取勝，比較不搶戲。 |
| 咖哩 | 咖哩香氣明顯，帶點微辣（有些分店）。味道不錯，但有時候覺得咖哩粉會稍微蓋過雞肉本身的醃料香。 | ★★★☆☆ | 想吃點異國風時可以換換口味。 |
| 起司 | 這款比較特別，是在裹粉前夾入起司片再炸。熱騰騰時會牽絲！但老實說...我覺得起司味不夠濃鬱，而且因為夾在裡面，起司的鹹香和外層的調味粉有點分離感。(個人覺得普通，嚐鮮即可) | ★★☆☆☆ | 真的要趁熱馬上吃！冷掉起司凝固口感會變差。 |
點單秘技大公開
- 辣粉多一點！ 如果你是辣控，拜託一定要開口請店員「辣粉多一點」！那個勁辣粉真的是靈魂，灑多一點均勻一點，滿足感加倍！他們通常不會吝嗇。
- 現炸是王道： 再強調一次，派克脆皮雞排的精髓就在那個「脆」字。寧願多等五分鐘，也絕對要等現炸。放保溫箱的，脆皮口感至少打七折，差超多！我甚至會刻意避開人潮爆炸的時段，就是不想拿到回溫的。
- 切不切？看場合： 我個人偏愛不切！拿著整塊啃，更能完整感受外皮的酥脆度和肉汁爆發的爽感。但如果要分享或邊走邊吃比較方便，切了也行（記得提醒店員切大塊一點，切太小容易散掉）。
不只是雞排！派克周邊小食點評
雖然派克脆皮雞排是主角，但嘴饞如我，怎麼可能只滿足於一塊雞排？他們家的炸物選擇也不少，來分享一下我吃過幾樣的感想：
- ✔ 脆皮雞翅/棒腿： 跟雞排同款脆皮！愛啃骨頭的會很爽。肉雖然沒雞排多，但醃料入味，當點心或配啤酒一流。價格通常比雞排可愛一點。(CP值不錯的選擇)
- ✔ 脆薯： 波浪薯條，炸得外酥內鬆軟。灑上梅粉或海苔粉很好吃！不過…這就是標準好吃的薯條，沒特別驚艷。當配角OK。
- ✔ 地瓜薯條： 我個人比脆薯更推薦這個！炸得好的話，外脆內綿密香甜，灑梅粉超搭。但地瓜品質有時會飄，偶爾會吃到纖維粗一點的。(看運氣)
- ✔ 百頁豆腐： 炸得膨膨的，外皮微酥，裡面軟Q。喜歡百頁的人會愛，但就是…百頁豆腐囉。(中規中矩)
- ✔ 甜不辣： 這個我覺得可以跳過。炸完偏硬，不夠澎軟有嚼勁，口感我不愛。(不推)
- ✔ 銀絲卷： 炸銀絲卷灑煉乳！邪惡的飯後甜點（雖然是鹹食攤）。外酥內軟，煉乳給得滿大方的，愛吃甜炸物的會喜歡。(熱量爆表但滿足)
飲料搭配學
一塊大雞排下肚，總是需要點喝的順順口：
- 無糖茶 (青茶、烏龍茶)： 解膩首選！ 派克脆皮雞排口味偏重（特別是加辣後），無糖茶最能平衡，也最沒負擔（心理上啦）。我通常都點這個。
- 汽水 (可樂、雪碧)： 經典搭配，暢快！但糖分爆表，偶一為之。氣泡感確實很爽。
- 啤酒 (18歲以上)： 宵夜場絕配！尤其是夏天，冰涼啤酒配熱辣辣的派克脆皮雞排，爽度破錶！記得指定「多一點辣粉」更對味。(喝酒不開車)
派克脆皮雞排哪裡找？分店體驗小差異
派克脆皮雞排在臺灣分店超級多，基本上鬧區、學區、夜市附近都很容易找到。不過，身為一個在各區流浪（？）的吃貨，老實說，分店之間的味道和品質，確實有那麼一點點差異！ 這大概是加盟體系的通病？
- 炸功穩定度： 有些分店的油溫控制、炸的時間就是抓得特別好，炸出來的雞排就是特別金黃、特別酥脆，肉汁也保持得完美。有些分店則偶爾會失手，外皮顏色較深（甚至微焦），或肉質偏乾一點。(我最常光顧的那家A店就比離公司近的B店穩定很多！)
- 口味粉的慷慨度： 上面說到的「辣粉多一點」，在某些分店執行得非常徹底，撒到你心花怒放。有些店員就…比較「精準」一點。(拜託學學大方的分店啊！)
- 油的新鮮度： 這點蠻影響口感的。油如果換得勤，炸出來顏色漂亮不黑，吃起來也清爽沒油耗味。雖然多數派克分店看起來都滿注重換油，但還是會遇到少數油感覺用比較久的…(聞味道最準)
所以，如果你第一次吃某家分店覺得普普，別急著放棄派克脆皮雞排！ 換一家試試看，說不定會遇到你的命定分店。找到一間炸功穩定、又肯大方給調味粉的分店，真的很重要！
派克脆皮雞排的價值？
老實說，現在的雞排價格真的回不去了。派克脆皮雞排一片也要 70-80元 上下（看地區），確實不算便宜。貴不貴？看你怎麼想。
- 如果只是要吃飽，當然有更便宜的選擇（便當？）。
- 但如果你追求的是那「獨特的薄脆外皮」、「醃製入味的厚實肉感」和罪惡的滿足感，我覺得這個價格，偶爾為之，可以接受。畢竟它的品質和特色，在眾多雞排店中是具有辨識度的。
- 對比一些同樣走高價路線的雞排店，派克的「口味記憶點」和「脆皮特色」對我來說更鮮明。而且分店多，方便性高。
就是一份能讓你暫時忘記煩惱、專注於當下「喀滋」聲響和肉汁噴發的快樂。這種快樂，值多少錢？每個人心中有自己的尺啦！對我來說，一個月吃個一兩次派克脆皮雞排，是合理的犒賞。(錢包：... )
派克脆皮雞排 Q&A：你想知道的都在這！
Q1: 派克脆皮雞排的脆皮到底特別在哪？跟一般雞排的酥脆不一樣嗎？
A: 真的不一樣！最大的差異在於「薄透感」和「脆度型別」。派克的脆皮是極薄的脆漿炸出來的，緊緊貼合雞肉，吃起來是像超薄餅乾那種「喀滋喀滋」的空氣清脆感，非常輕盈。一般雞排常見裹較厚的粉（如地瓜粉），炸出來是較硬、顆粒感較重的酥脆，涼了容易變韌。派克的脆皮技術讓它即使稍涼，脆感也相對維持得好一些（當然還是趁熱最好）。
Q2: 派克有哪些分店炸得特別好吃？有沒有推薦的？
A: 分店品質確實有小差異！根據網友口碑和我個人經驗（主要集中在雙北），像士林文林店、板橋裕民店、中和景平店、永和永貞店這些老店或熱門店，通常炸功比較穩定，評價也較好。但這不是絕對，「現炸」才是王道！建議可以觀察：1. 排隊人潮（新鮮出爐機率高），2. 油鍋的油是否清亮，3. 雞排出鍋的顏色（漂亮金黃不焦黑）。找到你家或公司附近炸得穩定的那家最重要！
Q3: 派克脆皮雞排哪個口味最推薦？第一次吃該點什麼？
A: 第一次吃，絕對先試「招牌原味」！這樣才能真正嘗到它雞肉醃製的底蘊和脆皮的原味魅力。如果你敢吃辣，「勁辣」口味是我的最強推！它的辣粉香氣足，帶點花椒麻感，辣度夠勁但不過份刺激（對我來說），能完美提味又不壓過雞肉本身。記得請店員「辣粉多一點」，風味更升級！「梅子」口味則很適合喜歡酸甜清爽、怕膩的人。
派克脆皮雞排對我來說，已經不只是一個宵夜選項。它承載著學生時代下課後的雀躍（那時價格可愛多了…）、加班後犒賞自己的小確幸、還有跟朋友閒扯打屁時的最佳配角。那層薄如蟬翼卻又堅強無比的黃金脆皮，包裹著多汁入味的厚實雞肉，再撒上香氣逼人的特調辣粉… 簡單，卻無比撫慰人心。雖然價格漲了，分店品質偶有小波動，但在我心中，那個轉角的酥脆香氣，依然是召喚快樂的訊號彈。下次不知道吃什麼的時候，或許，跟著你的鼻子走，來塊熱騰騰的派克脆皮雞排吧！記得，要現炸、要不切、辣粉要多一點！老闆，雞排一份，辣多！