簡單料理：快速食譜與省時技巧大公開

食譜：十分鐘蔥油拌麵

這道是我的終極懶人救星！香氣逼人，味道濃鬱，做起來快得不可思議。我第一次做的時候，還懷疑這麼容易能好吃嗎？結果... 差點把碗舔乾淨！

• 食材：
  • 乾細麵 1人份 (那種快煮的細陽春麵或關廟麵都很適合)
  • 青蔥 2-3根 (越多越香！切蔥花)
  • 蒜末 1瓣 (可省略，但加了層次更豐富)
  • 好醬油 2大匙 (我用金蘭薄鹽，鹹淡剛好)
  • 砂糖 1小匙 (提鮮關鍵！)
  • 豬油或食用油 3大匙 (豬油香氣無敵，沒有的話用普通炒菜油也行，但風味差一點點)
  • 白胡椒粉 少許
• 做法：
  1. 煮麵： 燒一鍋水，水滾後下面條，按照包裝指示時間煮熟。別煮過頭了！軟爛的麵條拌起來不好吃。煮好撈起瀝乾水分，不用過冷水（過冷水會讓醬汁不好附著）。
  2. 煉蔥油 (關鍵！)： 煮麵的同時，另取一個小鍋或耐熱碗，放入豬油（或食用油）、蔥花、蒜末。開中小火，慢慢加熱。你會看到蔥花開始變色，香氣瘋狂冒出來！小心別炸焦了，蔥花變成淺金黃色、邊緣有點酥脆的感覺就差不多了（大概2-3分鐘）。關火！
  3. 調醬： 立刻在熱騰騰的蔥油裡，加入醬油、砂糖、白胡椒粉。小心油會噴濺！快速攪拌均勻，砂糖融化，醬汁會有點稠稠亮亮的。那股香氣... 嘖嘖！
  4. 拌勻！： 把瀝乾的麵條倒入拌醬的鍋裡（或直接把醬倒進裝麵的碗裡），用筷子快速、用力地拌勻！讓每一根麵條都裹上閃亮亮的醬汁和蔥花。搞定！

這碗麵，樸實無華卻直擊靈魂。豬油和蔥花的焦香，醬油的鹹鮮帶著一絲甜味，裹著彈牙的麵條... 十分鐘，換來滿滿的幸福感。這就是「簡單料理」的魅力啊！有時候下班真的累到連飯都不想吃，但只要想到這碗麵，我就有力氣走進廚房了。

食譜：升級版番茄炒蛋

番茄炒蛋誰不會？但怎樣才能炒得蛋滑嫩、番茄入味濃鬱、湯汁拌飯一絕？我可是失敗了好幾次才抓到訣竅（像是蛋炒太老、番茄出水太多變番茄湯...），這個版本是我試過最穩、最下飯的！

• 食材：
  • 牛番茄 1-2顆 (選熟一點、紅一點的比較甜) - 切塊或切瓣
  • 雞蛋 2-3顆
  • 蔥花 1大匙
  • 蒜末 1小匙 (可選)
  • 番茄醬 1大匙 (這是讓顏色紅亮、味道濃鬱的秘密武器！別抗拒)
  • 醬油 1/2 - 1茶匙 (提味用)
  • 鹽 適量
  • 糖 1/2茶匙 (平衡番茄酸味)
  • 水或高湯 1-2大匙
  • 太白粉水 少許 (勾薄芡用，可省略)
  • 食用油
• 做法：
  1. 炒蛋 (先滑嫩)： 雞蛋打散，加一點點鹽和少許水或米酒（讓蛋更嫩）。鍋子燒熱，下比平常炒菜稍多一點的油（油夠熱蛋才蓬鬆）。油熱後倒入蛋液，快速用鍋鏟畫圈攪動，蛋液約7-8分熟（還有點濕潤流動）就立刻盛出備用。千萬別炒全熟！ 等下還要回鍋。
  2. 爆香 & 炒番茄： 原鍋補一點點油，爆香蒜末（如果用）。放入番茄塊，中火翻炒。炒到番茄表皮有點皺皺的、開始變軟出汁。
  3. 調味 & 燜煮： 加入番茄醬、醬油、糖、鹽。翻炒均勻，讓番茄醬融開。這時加入水或高湯（量不用多，番茄還會出水），稍微拌一下，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約3-5分鐘。目的是讓番茄徹底軟化、釋放風味，湯汁也濃縮一點。
  4. 勾芡 & 匯合： 開啟鍋蓋，湯汁應該變濃鬱了。試試味道，調整鹹淡甜度。如果喜歡有點湯汁拌飯，這時可以淋入一點點太白粉水（太白粉+冷水調開），讓湯汁稍微濃稠一點點（注意：千萬別太稠！變成羹就失敗了）。如果喜歡清爽點，這步可跳過。
  5. 加入蛋： 把之前炒好的嫩蛋倒回鍋中，還有蔥花。輕輕地、快速地把蛋和番茄醬汁拌勻。蛋塊會被紅潤的醬汁包裹住。動作要快！ 拌個十幾秒就立刻關火出鍋！利用餘溫讓蛋熟透，保持滑嫩。

這樣炒出來的番茄炒蛋，蛋嫩嫩的裹著酸甜茄汁，番茄軟爛入味，湯汁濃鬱下飯，拌飯拌麵都無敵！番茄醬是關鍵角色，別覺得它不天然，餐廳也是這樣做的，加一點點風味層次差很多，絕對是提升「簡單料理」完成度的法寶。

食譜：微波爐蒸鱈魚

什麼？用微波爐蒸魚？沒錯！這招超級適合一個人吃飯或者想快速補充優質蛋白質的時候。省時、省力、零油煙，魚肉還超鮮嫩！

• 食材：
  • 鱈魚排 (或任何白肉魚片，如鯛魚、鮭魚也可以) 1片 (約150-200g)
  • 薑絲 1小撮
  • 蔥絲 1小撮
  • 米酒 1大匙
  • 鹽 少許 (或薄鹽醬油 1茶匙)
  • 香油 幾滴 (可選)
• 做法：
  1. 備魚： 魚排洗淨，用廚房紙巾徹底吸乾表面水分（這很重要！蒸出來才不會水水的）。在魚肉較厚的地方輕輕劃幾刀幫助熟透。均勻抹上少許鹽（或用薄鹽醬油抹一下）。
  2. 鋪料： 取一個可微波的深盤或碗（因為會出湯汁），鋪上一些薑絲和蔥段（或蔥白）。把魚排放在薑蔥上。在魚肉上面再鋪上剩下的薑絲和蔥絲（或蔥綠部分）。淋上米酒。
  3. 微波： 蓋上蓋子！ 非常重要，可以用微波爐專用蓋，或者用一個大小合適的盤子倒扣蓋上（留一點小縫隙透氣也行）。微波爐高火 (Full Power) 加熱 3-4分鐘。具體時間要看魚的厚度和微波爐功率。我的經驗是：200g以下的魚片，3分鐘通常足夠。

4. 淋油 (可選)： 小心取出（盤子會很燙！），倒掉盤底多餘的湯汁（腥味來源）。拿掉表面蒸過的蔥薑。重新鋪上新鮮的蔥絲（綠色的部分）。燒熱一點點香油（或用普通食用油），淋在新鮮的蔥絲上嗆出香氣！最後淋上一點點薄鹽醬油提味即可。

微波爐蒸魚，真的快得沒話說！魚肉保持了原汁原味，口感鮮嫩。重點是：連鍋子都不用洗！ 真正實踐了省時省力的「簡單料理」精神。特別適合夏天不想開火的日子。

食譜：五分鐘暖胃豆腐味噌湯

冷冷的天，或是吃便當覺得少了點什麼，一碗快速的味噌湯就能瞬間溫暖胃袋。材料簡單到不行，五分鐘內絕對上桌！

• 食材：
  • 水 1.5 - 2 碗 (約350-400ml)
  • 味噌 1.5 - 2 大匙 (看品牌鹹度和自己喜好調整，我用白味噌或混合味噌)
  • 嫩豆腐 半盒 (切小丁)
  • 乾海帶芽 1小撮 (約1茶匙)
  • 蔥花 1大匙
  • 柴魚粉/鰹魚粉 1/4 - 1/2茶匙 (提鮮，可省略或用高湯取代部分水)
• 做法：
  1. 煮水： 小鍋子裝水，開火加熱。同時把豆腐切小丁。蔥切花。海帶芽稍微沖洗一下（如果是免洗的就不用）。
  2. 融味噌： 水滾後轉小火（不要大滾！ 味噌營養會被破壞）。用湯勺舀一點熱水出來，放入味噌醬（不要直接丟進鍋裡），用筷子或小湯匙在勺子上慢慢攪拌，把味噌完全化開、沒有顆粒。
  3. 混合： 把融化的味噌醬倒回鍋中，輕輕攪拌均勻。加入柴魚粉（如果用）、豆腐丁、海帶芽。
  4. 加熱 & 出鍋： 保持小火狀態（絕對不能讓湯大滾冒泡！），讓湯稍微溫熱一下豆腐和海帶芽（約1-2分鐘）。海帶芽很快就會展開變軟。嘗一下味道，不夠鹹再加點味噌（同樣要先融化）。夠了就關火！灑上蔥花。

噹噹！超暖心的「簡單料理」湯品完成。味噌的鹹鮮、嫩豆腐的滑順、海帶芽的口感，加上蔥花的點綴，簡單卻無比滿足。真的很簡單對吧？連鹽都不用放，味噌本身就夠味了。這湯變化也多，可以加點蛤蜊（連殼一起煮更鮮）、或是打個蛋花進去，又是另一種風味。