松阪豬料理：揭密黃金奧秘、經典蒜烤、泰式沙拉、暖湯與問答大全

這道松阪豬料理是我家的週五夜晚定番菜，簡單、快速、香味爆炸，配啤酒或可樂都超搭！重點是失敗率極低，廚房新手也能變大廚。

食材 (2人份)：

• 松阪豬肉 1片 (約250-300克)
• 大蒜 4-5瓣 (切薄片或拍碎，我偏好薄片，煎到焦脆超香)
• 粗粒海塩 1茶匙 (別用精鹽，風味差很多！)
• 現磨黑胡椒 適量 (現磨的香氣才足)
• 米酒 1大匙 (去腥提鮮)
• 食用油 1茶匙 (耐高溫的，如葡萄籽油或玄米油)
• (可選) 新鮮迷迭香 1小枝 (增加層次)

做法：

1. 處理松阪豬： 買回來的松阪豬表面常有一層薄筋膜，記得用利刀稍微去除，**這步驟超關鍵！** 沒去除的話，煎好咬不斷會很嘔。洗淨後用廚房紙巾徹底擦乾。在肉的反面 (通常是比較平滑的那面)，用刀尖或叉子均勻戳一些小洞，等下醃才入味。
2. 基礎調味： 在松阪豬兩面均勻抹上米酒、粗粒海塩和現磨黑胡椒。把蒜片均勻鋪在肉上，輕輕按壓讓它黏附。如果要用迷迭香，這時一起放上去。放進保鮮盒或盤子，**冷藏醃至少30分鐘** (我通常醃1小時，更入味)。
3. 大火香煎： 取出松阪豬，把蒜片撥下來備用 (別丟！等下還要煎)。鍋子燒到很熱 (滴點水會立刻滾動的程度)，加入食用油潤鍋。放入松阪豬，轉中大火。先煎有戳洞的那一面，煎約2-3分鐘，直到邊緣呈現金黃焦脆。
4. 翻面續煎與爆香蒜片： 翻面，把剛剛撥下來的蒜片 (和迷迭香) 撒在肉周圍的鍋裡。繼續煎另一面約2-3分鐘，同時蒜片會被逼出超瘋狂的香氣。用夾子或筷子輕壓肉的中間，如果感覺結實有彈性，邊緣焦脆就差不多了。怕不熟？**切一小塊最厚的部分看看**，裡面微帶粉紅是最佳狀態，全熟就浪費了這塊好肉了！煎過頭會變硬，這點我很堅持。
5. 靜置與切片： 把松阪豬移到砧板上，非常重要！一定要讓它蓋上鋁箔紙休息5-8分鐘。這能讓肉汁重新分佈，切的時候才不會流滿砧板。休息後，逆著紋路切成0.5公分左右的薄片 (厚度隨你喜歡，但太厚口感會打折)。
6. 上桌： 擺盤，把鍋裡香脆的蒜片一起放上去。可以再撒點海塩或黑胡椒。熱呼呼上桌，那個蒜香、肉香，真的會讓人受不了！一份完美的松阪豬料理就完成了。

這道經典的蒜香塩烤松阪豬，真是百吃不膩。簡單的調味才能凸顯松阪豬本身的甘甜和脆度。試過就知道為什麼它會變成我家的定番松阪豬料理了！

天氣熱到沒胃口？這道泰式涼拌松阪豬沙拉絕對是救星！酸辣清爽，脆脆的松阪豬搭配大量蔬菜，吃起來毫無負擔。這道松阪豬料理在聚餐時端出來，每次都最快被掃光。

食材 (2-3人份)：

松阪豬肉：

• 松阪豬 1片 (約200-250克)
• 米酒 1茶匙
• 鹽 少許

沙拉基底：

• 美生菜 數片 (洗淨撕小片，口感清脆)
• 小蕃茄 適量 (對半切開，增加酸甜)
• 小黃瓜 1條 (切薄片或刨絲，提供爽脆)
• 紫洋蔥 1/4顆 (切細絲，泡冰水去辛辣，增添色彩與微嗆感)
• 新鮮薄荷葉 一小把 (切碎，靈魂香氣！)
• 香菜 一小把 (切碎，愛恨分明，不愛可減量)
• 烤過的花生碎 1大匙 (增加香氣口感)

經典泰式涼拌醬汁：

• 魚露 2大匙 (鹹鮮基底)
• 新鮮檸檬汁 2-2.5大匙 (酸度來源，用真的檸檬！)
• 棕櫚糖或二砂 1大匙 (中和酸鹹，要攪到溶解)
• 蒜末 1小匙 (提味)
• 辣椒末 適量 (依辣度接受度調整，怕辣去籽)
• (可選) 少許檸檬皮屑 (增添香氣層次)

做法：

1. 處理松阪豬： 一樣，去除表面筋膜，洗淨擦乾。抹上少許米酒和鹽。燒一鍋水，水滾後放入松阪豬，轉中小火，保持微滾狀態 (不要大滾會變柴)，煮約8-10分鐘 (視厚度調整)，或直到用筷子戳最厚處無血水滲出。絕對不要煮過頭！ 撈起立刻泡入冰水中急速降溫，這步驟是保持肉嫩脆的關鍵。
2. 製作靈魂醬汁： 在碗中混合魚露、檸檬汁、棕櫚糖，攪拌至糖溶解。加入蒜末、辣椒末拌勻。試試味道，調整酸、鹹、甜、辣的平衡到你喜歡的程度。可以加點檸檬皮屑。
3. 組合沙拉： 大碗中放入瀝乾冰水的生菜、小黃瓜、蕃茄、瀝乾水的紫洋蔥絲。
4. 處理松阪豬： 將冰鎮好的松阪豬徹底擦乾，逆紋切成薄片。
5. 拌勻： 將松阪豬片、大部分薄荷葉、香菜碎加入蔬菜碗中。淋上調好的泰式醬汁，用手或夾子輕輕但徹底地拌勻，讓每一片肉和菜都裹上醬汁。醬汁別一次全下！ 慢慢加，邊加邊拌邊試味道。
6. 盛盤與點綴： 盛盤，撒上烤過的花生碎和剩下的薄荷葉、香菜葉點綴。這道松阪豬料理，冰涼著吃最對味！

相信我，這道泰式風味的松阪豬料理，絕對是炎炎夏日裡讓你胃口大開的法寶。那個酸辣勁加上松阪豬的脆，還有花生的香，層次豐富到不行！

冷冷的天，回到家就想喝碗熱湯。這道松阪豬肉片湯，湯頭清澈鮮甜，肉片嫩中帶脆，幾分鐘就能搞定，比泡麵還快！是我冬天的深夜食堂首選松阪豬料理。

食材 (1-2人份)：

• 松阪豬 100-150克 (逆紋切薄片，**越薄越好！**)
• 雞高湯或昆布柴魚高湯 500ml (市售或自製都好，偷懶用熱水+烹大師也行，但風味差一點)
• 薑 3-4片 (驅寒暖胃)
• 青蔥 1根 (蔥白切段爆香，蔥綠切花)
• 米酒 1茶匙
• 塩 少許 (依湯底鹹度調整)
• 白胡椒粉 少許
• 香油 幾滴
• (可選) 喜歡的蔬菜：如娃娃菜、菠菜、香菇片、鴻喜菇、玉米筍等

做法：

1. 備料： 松阪豬逆紋切薄片 (冷凍微退冰時比較好切)。薑切片。蔥白切段，蔥綠切花。蔬菜洗淨切好。
2. 爆香： 小湯鍋加一點點香油 (或用一般食用油)，小火爆香薑片和蔥白段，直到香氣出來、邊緣微焦。
3. 煮湯底： 加入雞高湯 (或水+高湯粉/塊)，轉中大火煮滾。如果有加較硬的蔬菜 (如香菇、玉米筍)，這時一起放下去煮軟。
4. 涮肉片： 湯保持滾沸狀態。將松阪豬薄片用筷子夾著，放入滾湯中快速涮燙。肉片一變色 (約10-20秒) 就立刻夾起來！千萬別煮過頭，不然嫩脆感就沒了。燙好的肉片先放碗裡。
5. 燙青菜 (如果用葉菜類)： 把洗淨的葉菜類 (如娃娃菜、菠菜) 放入滾湯中燙熟。
6. 調味與組合： 湯鍋關火 (或轉最小火)。加入米酒、鹽、白胡椒粉調味。嚐嚐鹹淡。將燙好的蔬菜放入碗中墊底，上面鋪上涮好的松阪豬肉片。小心地將熱湯沖入碗中。
7. 點綴： 撒上蔥花。喜歡的話可以再滴兩滴香油。一碗暖心又暖胃的松阪豬肉片湯就完成了！簡單卻鮮美無比。

這款松阪豬料理的魅力在於它的快速和純粹。松阪豬的油脂溶入湯中帶來自然的甘甜，薄片的嫩脆口感在熱湯裡依然保持得很好。寒流來襲的夜晚，一碗下肚，整個人都暖起來了。